2531フォンダンショコラ
Photo by avlxyz
*画像はイメージです



バレンタインにいかが?
チョコレートがとろ~り溶け出すフォンダンショコラ


船越英一郎さんも作れた!家庭で簡単!
クラブハリエ・山本隆夫シェフが教える「フォンダンショコラ」の作り方(レシピ)!

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2014年2月9日、ソロモン流:テレビ東京で、クラブハリエ・山本隆夫シェフが船越英一郎さんに伝授!


山本シェフ率いる日本代表がWPTC2010世界大会に出場した時の優勝作品「フォンダンショコラ」。
そのレシピをそのまま教えても作るのが難しいので、誰でも作れるように簡単なレシピを考案してくれた、とのこと。


焼きたての生地からあったかいチョコレートがとろりととろけ出す、絶品フォンダンショコラをご家庭で!
船越英一郎さんでも(失礼?!)できたから、誰でも簡単に作れちゃう!


誰でも簡単に作れる!
「フォンダンショコラ」の作り方



生チョコの材料


・チョコレート  200g
・生クリーム   200g
・洋酒(お好みで)


生地の材料


・無塩バター   260g
・グラニュー糖  115g
・チョコレート  260g
・全卵      200g(約4個分)
・小麦粉     80g


作り方


まずは生地の中に入れる生チョコ作り。

1.鍋で沸かした生クリームを、ボウルに入れたチョコレートに注ぎ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。洋酒を入れる場合はここで入れます。(洋酒を入れる場合は全体の容量の1割未満で)


2.よく混ざったら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、ケーキに入れる1つ分の大きさに丸めておきます。
*画面では、10個の生チョコができていました。


続いては生地作り。ポイントは温度です!

3.無塩バターをサイコロ状に切ってボウルに入れます。常温で置いておくとマヨネーズのようなやわらかさになります。だいたい30度前後くらい。バターがやわらかくなったら、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。


4.湯煎して溶かしたチョコレートを34度くらいにし、3.に注いで混ぜていきます。
*ここまでは誰も失敗しないそうです!


5.34度くらいにした溶き卵を4.のボウルに3回くらいに分けながら注ぎ入れ、ホイッパーでゆっくり混ぜ合わせます。
ポイント
・卵は「水」、チョコとバターは「油」なので、キレイに混ぜないと分離してしまいます。
・キレイに混ぜるためには、卵も34度くらいに温めておくことが必要!
・混ぜるときは、一気に加えずに、3回くらいに分けて混ぜ合わせましょう。


6.卵が混ざったら、小麦粉を加えてさらにゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。


7.クッキングシートを内側に巻いたセルクルをクッキングシートを敷いた天板に並べます。6.の生地を絞り袋に入れ、型(セルクル)の半分くらいまで生地を絞り入れ、2.の生チョコを1粒埋め込み、その上からさらに生地を絞り出して覆います。
セルクルの内側に巻くクッキングペーパーは、生地が膨らむのでセルクルより数センチ長くセットします。
セルクルがない場合はココットでもいいと思います。
*生地が余った場合は生チョコなしの生地だけでカップケーキに。
 ソロモン流でもカップケーキがいくつかできていました。




8.180度に温めておいたオーブンで17分~18分焼き上げます。オーブンやケーキの大きさによって時間は変わります。


9.お皿にアイスクリームやフルーツを盛り付け、そこに焼きたてのフォンダンショコラをのせてセルクルから外せば「クラブハリエ・山本隆夫シェフ直伝のフォンダンショコラ」のできあがり!




焼きたてのフォンダンショコラを食べた船越英一郎さんの感想は…
「今まで食べたフォンダンショコラの中で一番美味しいです!あー、美味しいー。熱いのと冷たいのが口の中でうまーくマリアージュして何とも美味しいです」と大絶賛!


焼きたてのフォンダンショコラはお店でも店頭には並べられない味、と山本シェフ。
船越英一郎さんでも作ることができたレシピなので、ちょっとチャレンジシてみては??


使ったチョコレートの紹介はありませんでしたが、たぶんヴァローナのグアナラだと思います。フェーブで色も濃かったのでコレかと…



ヴァローナのクーベルチュールはプロのショコラティエも使っているチョコレート。
1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ」で話題のケンズカフェのガトーショコラにも使われています。
シェフスクール│プロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん


ガトーショコラなどを作るときは、カカオ分が60~70%くらいある方が美味しくできるようです。


ちなみに勝野雅奈恵さんが今朝のおめざで紹介したヴァローナのキャラメリアは、カカオ分36%のミルキーなクーベルチュールチョコレートです。
ヴァローナ「キャラメリア」キャシー中島さん・勝野雅奈恵さんのおめざ


いずれにしてもチョコレート菓子を作るときは、板チョコよりもフェーブの方が使いやすそうですね。


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